“村咖”：飄香過后如何“長紅”
建在茶園里、山野間、水庫旁、礦坑中，正成為一股新時尚——
“村咖”：飄香過后如何“長紅”
繼“村晚”“村超”“村BA”之后，眼下，建在茶園里、山野間、水庫旁、礦坑中的“村咖”，正在成為一股新時尚。
在江蘇，核心景區(qū)面積僅2平方公里左右的南京市江寧區(qū)東山街道佘村，就有15家咖啡店；蘇州太湖生態(tài)島上，最近兩個月內(nèi)連開10多家咖啡店，島上集聚的150多家“村咖”，有的已成為遠近聞名的網(wǎng)紅店，不少人為一杯咖啡到村里打卡。進入暑期旅游旺季，一些生意好的“村咖”，單日營業(yè)額能達到七八萬元，賺足了人氣和收益。
作為城市標(biāo)配的咖啡店為何在鄉(xiāng)村興起？這一杯小小“村咖”究竟有著怎樣的魅力？扎堆開業(yè)的“村咖”，能否“長紅”？記者前往省內(nèi)多個地方進行探訪。
感受松弛鄉(xiāng)野，年輕人愛上“村咖”
盛夏7月，走進無錫市惠山區(qū)陽山鎮(zhèn)桃源村的仙木里咖啡店，一股清新感撲面而來。這間近300平方米的“村咖”，室外落地窗以桃樹老樁作為搭配，內(nèi)部空間則在墻面、樓梯等處配合有桃樹枝丫、花瓣元素，處處流淌著桃鄉(xiāng)特色。流理臺前，主理人陳婉婷熟練地忙碌著，研磨、預(yù)熱、注水、攪拌……不一會兒，一杯“山南桃果香”就做好了。
“咖啡香混合著蜜桃甜，口味很新穎。”接過咖啡，25歲的上海游客陳瑩迫不及待嘗了一口，立刻向身邊的閨蜜“安利”(即推薦)�！安煌谠诔鞘械纳虅�(wù)感，在寧靜村落間品一口咖啡，不要太愜意！”正值陽山水蜜桃采摘季，陳瑩利用閑暇時間與閨蜜前來游玩，特地慕名前來打卡仙木里咖啡店。“咖啡+美景，在鄉(xiāng)村也可以很City！”臨走前，她把此行的照片發(fā)到朋友圈。
“老板，請問‘小川藏線’怎么走？”“順著這條路一直往前，看到東山林場后左拐就到了�！焙畞硎钔�，這樣的對話，幾乎每天都在幕間咖啡店上演。幕間咖啡地處南京佘村，附近長達8.5公里的“小川藏線”是一條貫穿青龍山的盤山公路，佘村水庫、竹林等點綴在線路兩側(cè)，成為騎行熱門線路。2020年11月，一位愛好騎行的90后江西小伙，在騎行“小川藏線”后留了下來，就地開了這間以騎行文化為主題的“村咖”，吸引不少騎友慕名前來打卡。如今，每年為佘村引來上萬人次游客。
“無論騎行團、攝影愛好者還是游客，來喝‘村咖’的，大多數(shù)是18—35歲的城市年輕人。應(yīng)該說，他們并非都愛好喝咖啡，而是喜歡到這里喝咖啡，因為‘村咖’可以給人帶來新奇又獨特的體驗�！蹦暇┧囆g(shù)學(xué)院教授王方認為，松弛感的滿足和對鄉(xiāng)野的向往，是不少年輕人喜愛“村咖”的理由。
用一個個超乎想象的新場景，把原本獨屬于城市的咖啡店完美地融入鄉(xiāng)村肌理，正在成為鄉(xiāng)村咖啡館共同的追求。比如，在社交平臺上火爆的浙江安吉瀑布咖啡，巧妙地將山野的天然瀑布美景與咖啡屋結(jié)合打造成一個小型景區(qū)，原本功能較為單一的咖啡館變身為一處可露營、玩水、交談、觀景的多功能場所。誕生在蘇州西山縹緲峰下堂里古村的湖與咖啡店，將碧螺春茶融入咖啡，調(diào)制出一杯備受追捧的“西山拿鐵”，口感十分獨特。揚州市泰安鎮(zhèn)金灣村的“半邏小筑”，不僅是咖啡店，還是開在稻田里的書店、鄉(xiāng)村文化和非遺體驗場所。眼下，荷花開得正盛，店家研制了蓮藕拿鐵，還在烏篷船上免費教大家制作絨花胸針。
屋內(nèi)陣陣咖啡香，屋外傳來蟲鳴，眼前是氛圍感十足的瀑布雨幕……一間“村咖”，成為不少年輕人觸手可及的“詩和遠方”�！鞍脒壭≈敝骼砣苏聶蹈嬖V記者，開業(yè)兩年多來，從外地專程來打卡的年輕游客很多，去年“五一”假期，曾有一位大學(xué)生，一路輾轉(zhuǎn)換乘公交車、共享單車、出租車，專程來店里喝咖啡做手工。
“村咖”興起，帶來鄉(xiāng)村新活力
一縷“咖啡香”，盤活了鄉(xiāng)村沉寂的閑置資產(chǎn)，激活了村子的業(yè)態(tài)，咖啡不僅成為人與空間連接的新載體、新媒介，還成為村子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機遇。
意想不到的是，“村咖”火了，各路創(chuàng)客帶著創(chuàng)意和資金涌向鄉(xiāng)村，催生出源源不斷的新活力。
蘇州市吳中區(qū)光福鎮(zhèn)坎上村原本十分閉塞，幾年前，蘇州環(huán)太湖大道修通，讓這個小村莊走入更多人的視野�！按迩暗柠惒�，不僅可以近距離欣賞太湖美景，也是每年冬天西伯利亞小天鵝到太湖過冬的棲息之地�！弊鳛樘䴘O民后代，4年前，85后姑娘金瑜回到村里開出一間名為“舶來”的咖啡館，成為“第一個吃螃蟹”的人�？采洗謇锏氖准铱Х鹊�，生意火爆，旺季店內(nèi)一座難求。
“舶來”的紅火，吸引村里不少年輕人一個個回來創(chuàng)業(yè)。這兩年，坎上村的咖啡館及餐廳如雨后春筍般冒了出來，最多的時候，一條僅500米長的路上開出10多家店。白色簡約的房子、圓拱形落地窗，這些咖啡店幾乎清一色的地中海式風(fēng)格，成為蘇州太湖邊上的網(wǎng)紅打卡地。
蘇州的大部分“村咖”，集中在太湖沿線的村莊里，其中又以蘇州太湖國家旅游度假區(qū)為最。如今，太湖生態(tài)島上已形成初具規(guī)模的“村咖”集群。今年3月底舉辦的“奔島計劃”暨太湖村咖節(jié)，島上50多家咖啡館主理人和島外的咖啡達人、博主、咖啡愛好者齊聚一堂，以“咖”會友，吸引了大量游客。有當(dāng)?shù)鼐用癖硎�，以往這個時候，島上隨處都是采茶賣茶的客人，而今年，咖啡和茶“撞個滿懷”，讓島上的人氣更旺了。
蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)鎮(zhèn)長王寅平認為，作為太湖生態(tài)島上農(nóng)、文、旅融合的新消費場景，“村咖”正在改變生態(tài)島以往給人的傳統(tǒng)印象，吸引更多人群到來的同時，也為當(dāng)?shù)匚烁鄡?yōu)質(zhì)品牌落戶。以“村咖”為支點，他們正在努力挖掘鄉(xiāng)村文旅的更多潛力，同時，配套更多政策和服務(wù)助力返鄉(xiāng)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。
同樣的變化，也在佘村發(fā)生著。“剛到村里工作的時候，我們沒料到，原來一個消費場景匱乏、連外賣都送不進來的小山村，如今年游客接待量已經(jīng)近50萬人次�！辟艽迳鐓^(qū)黨總支書記王敏說，尤其隨著咖啡等新業(yè)態(tài)的不斷注入，佘村有了“3個60%”的變化——村里60%游客是年輕人、60%業(yè)態(tài)是新業(yè)態(tài)，游客中60%是消費群體。隨之而來的，是村里閑置資產(chǎn)、房屋的盤活，村集體經(jīng)濟收益的提升。
警惕“千村一面”，“村咖”如何走得更遠
“我從網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)現(xiàn)這家店，這次過來居然撲了個空�！�7月12日，游客張鈺趁著周末從安徽帶著家人來到南京某“村咖”，得知店鋪已經(jīng)歇業(yè)兩個月后，難掩失落。
旺季往往能賣出數(shù)百杯，而淡季只能賣出十幾杯甚至個位數(shù)，有些“村咖”所在景區(qū)尚在運營之初，人氣提升乏力，一些費盡心思打造的店鋪還未創(chuàng)造經(jīng)濟效益就草草收場。如何避免“村咖”曇花一現(xiàn)？
為應(yīng)對客流“潮汐現(xiàn)象”等運營難題，“村咖”們也在積極突圍。采訪中，不少店家表示，在周一至周四客源少的時候，他們會將閑置空間出租。比如，將空間和客位租給顧客辦沙龍、過生日等，店里可以提供簡餐服務(wù)�！翱蛻粼谧庥眠^程中，有時也會轉(zhuǎn)化成未來客源。”金瑜感觸很深，隨著不少村子周邊文旅業(yè)態(tài)越發(fā)豐富，咖啡館數(shù)量的增多，店內(nèi)客流量出現(xiàn)一定程度的下降�！懊鎸ν|(zhì)化競爭，永遠要創(chuàng)新，永遠要走在前面�！�
“村咖”想要實現(xiàn)長紅，村子的引導(dǎo)和支持不可缺位。隨著一間間“村咖”火起來，王敏敏銳地從中感受到新業(yè)態(tài)帶給村子機遇，她帶著村兩委，將散落在村里的集體資產(chǎn)梳理后對外招租，給予減免租金等優(yōu)惠政策。同時，加強統(tǒng)籌引導(dǎo)，事無巨細地和來到村里創(chuàng)業(yè)的店家積極溝通設(shè)計、裝修、經(jīng)營等事務(wù)，讓每一家店的主題都有所不同，避免同質(zhì)化競爭。“我們還會根據(jù)店主的愛好和風(fēng)格，給出針對性建議，幫助店主在村里發(fā)揮最大優(yōu)勢，創(chuàng)造自己的特色�！蓖趺粽f。
“這些店鋪都不是隨意落地的，街道會對每一個主理人及其經(jīng)營理念進行考察，對房屋改造、設(shè)計方案也會整體把關(guān)，確保店鋪風(fēng)格與整個村莊協(xié)調(diào)，而不是將城市已有的業(yè)態(tài)直接照搬到鄉(xiāng)村�！蹦暇┦衅挚趨^(qū)江浦街道華光社區(qū)黨總支書記楊曉玲說，在響堂村，每家咖啡店都有自己的特色，比如梔咖啡與梔子花產(chǎn)業(yè)結(jié)合，不空咖啡除了做咖啡，還有文創(chuàng)、研學(xué)項目，回藝Space有非遺手作，村宴除了餐飲和稻田咖啡，還可以舉行會議、婚禮。看似都是咖啡，卻美得各不相同。如今，響堂還通過“藝術(shù)展+咖啡”“音樂會+咖啡”等形式，為不同消費人群提供更多可選擇性。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前有一些“村咖”存在同質(zhì)化或過度商業(yè)化問題�！斑@本身是市場行為，會逐漸經(jīng)過優(yōu)勝劣汰的過程。但也提醒我們，在引進‘村咖’之初，就要進行總體規(guī)劃。”王方建議，要重視“村咖”這一文化空間載體功能，除了喝咖啡，還可以提升其社交、藝術(shù)展示等功能，與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，從多方面提升內(nèi)涵。
王方表示，也要清醒認識到，并非所有鄉(xiāng)村都適合開咖啡店，咖啡店和煥發(fā)村落活力之間，也沒有直接的因果關(guān)系。發(fā)展“村咖”應(yīng)因地制宜，要警惕“千村一面”和盲目復(fù)制。
記者 林元沁 盛崢 蔣明睿 韓宗峰 周嫻